Перейти до основного вмісту

Нове дегустаційне меню у ресторані "КАНАПА"


Ресторан сучасної української кухні «Канапа» існує вже 6 років. Ідея створити український заклад, який би не працював з рустикальними мотивами, а навпаки, представляв можливості сучасної української кухні була, м’яко кажучи, амбітною. А декому навіть просто видавалася дивною. Але поєднання аутентичних рецептів, безлічі знайдених в експедиціях локальних продуктів та новітніх кулінарних технік спрацювало: спочатку в «Канапу» закохалися туристи, а потім і самі українці стали частіше приходити сюди. Наразі «Канапа» працює з повною посадкою, на вечір сюди обов’язково необхідно бронювати столик, а про сучасну українську гастрономію пишуть світові видання – від Micheline Guide до The Independent.


Засновник _ Дмитро Борисов
В цьому місяці запропонували гостям оновлене меню. В меню лишилися хіти – борщ у капусті, їстівні свічки, паштет з печінки цесарки, чорні вареники, але більшість страв – нові.


      Ось що про це каже шеф-кухар Ярослав Артюх:

В мене було відчуття, що прийшов час оновлюватися – бути мінімалістичними та сучасними. Це меню – виклик для самих себе. Для когось воно може здатися дуже незвичним, але ми певні, що воно відкриває новий рівень презентації можливостей сучасної української гастрономії.
шеф-кухар Ярослав Артюх
  • Ми відмовилися від традиційного поділу меню на рубрики. Тепер ми пропонуємо лише два розділи: закуски та основні страви. Закуски – це можливість спробувати кілька незвичних делікатесних страв та один обід або вечері. Ми хочемо, аби кожен візит до «Канапи» дарував новий естетичний досвід. 

  • Ми повністю оновили дегустаційний сет. Тепер це не просто набір найбільш популярних страв, а цілісна композиція з власною логікою. І ми радіємо від того, що всі гості інтерпретують її по-різному.

  • Ми вивели сезонність та локальність в якості головних цінностей. І це означає, що ми готові оновлювати меню частіше, аби максимально використати можливості сезонних продуктів.



  • З одного боку, ми розширили кількість локальних делікатесів. Наприклад, додали в меню равликів та кав’яр равлика. З іншого боку, ми хочемо показати можливості нібито звичайних на перший погляд продуктів. Наприклад, той самий буряк. В меню є закуска з маринованого буряка з копченим кав’яром, салат з печеного буряка з мусом і ще безліч страв, в яких один і той самих продукт розкривається по-різному.






  • Ми відштовхуємося від традиційних страв і надаємо їм сучасної інтерпретації. Так «заливна риба» перетворюється на рибу в легкому буряковому маринаді, які ми подаємо в желе з цього маринаду. Знайома кава з гарбуза з’являється в меню у вигляді легкого десерту з рисовим мусом та кавовим морозивом. Напівзабуті рецепти по типу «качаної каші» (для її приготування пшоно розтирається з борошном та яйцями, підсушується, а потім вариться у бульйоні) ми також поступово презентуємо у меню ресторану і хочемо зробити їх більш популярними. 

Кожен сезон у ресторані "Канапа" створюють дегустаційні сети, які представляють нове бачення сучасної української гастрономії. Представники закладу мріють про те, щоб через здивування і чуттєву насолоду якомога більше людей в Україні і в світі захоплювалися українською культурою. 


Дегустаційний сет:

Щука/форель/равлик/сир

Повітряні подушечки, начинені вершковим сиром, прикрашені кав’яром

Буряк/сметана/кав’яр

Пряний буряк з червоним кав’яром та сметаною


Устриця/агрус 

Локальна устриця з ферментованим агрусом 


Буряк/Кефір/Горіх/Тархун

Буряк з кефірним соусом та тархуновим маслом


Картопля/Гриби/Сметана

Подвійні вареники з картопляним відваром та пудрою з грибів


Основна страва на вибір:
КЕФАЛЬ / ФЕНХЕЛЬ / СЕЛЕРА

Філе кефалі з томленим фенхелем та селерою


КАЧКА / ЯБЛУКО / ПАСТЕРНАК / НАСІННЯ

Качине філе з маринованим яблуком на пастернаковому пюре


Гарбуз/каша/кава

Гарбузовий мус з кавовим морозивом та мусом з рису

Дегустаційні сети від шефа в ресторані - це відмінна можливість познайомитися ближче з кухнею ресторану, покуштувати страви-візитки, відчути майстерність шефа. Я у захваті від нового дегустаційного меню! Неймовірне поєднання продуктів та смаків, надзвичайна подача блюд, нові враження та відчуття, оригінальні способи приготування. І все це привравлене турботою та любов'ю.




"Канапа" знаходиться в легендарній частині Києва, на Андрієвському узвозі, в збереженій дерев'яній будівлі XIX століття з камінним залом. В інтер'єрі - експозиції живопису, посуд - сучасна авторська кераміка. Є лавка гастрономічних сувенірів, щоб ви могли ділитися смачними враженнями з найдорожчими. Це затишне місце, з неймовірною атмосферою, бездоганним обслуговуванням та дуже цікавою та смачною кухнею у самому серці столиці. 

Адреса: Андріївський узвіз, 19, https://borysov.com.ua/uk/kanapa

Коментарі

Популярні дописи з цього блогу

У Києві відкрився найбільший дизайнерський «Сільпо» у стилі Всесвіту анімаційного фільму «Мавка. Лісова пісня»

Чи доводилося вам коли-небудь бувати в поліському пралісі? Насолоджуватися спокоєм природи й відкривати для себе чарівних лісових духів? Відтепер це можливо, адже новий «Сільпо» у найбільшому ТРЦ України Blockbuster Mall – це справжній Всесвіт Мавки посеред гучного мегаполіса. Героїня, мабуть, найочікуванішого українського мультфільму перетворила супермаркет на прадавній Ліс, в якому одразу поселилися магічні істоти. 

Новий найбільший дизайнерський «Сільпо», оформлений у стилі Всесвіту анімаційного фільму «Мавка. Лісова пісня», — це результат творчої колаборації двох великих національних брендів: мережі супермаркетів «Сільпо» й української студії Animagrad (FILM.UA Group). Простір та інтер'єр магазину наповнений реальністю й українською автентикою майбутнього анімаційного фільму, який поки що на стадії виробництва. 



«Animagrad має на меті створювати національних анімаційних персонажів, які стануть улюбленими героями для нашої аудиторії. Прагнемо, щоб молоді покоління зростали на суч…

Власний NASTRIY: На Подолі відкривається маркетплейс українського одягу та аксесуарів

14 грудня о 17:00 на Подолі в хабі Zbirkaвідкриття шоурума особливих речей NASTRIY. У програмі вечірка, шампанське та знижки 20 % на весь асортимент. Нагадаємо, що Zbirka — це перший хаб послуг, який вміщує однойменний бар (на першому поверсі) і студію краси «Притон краси» й масажний кабінет «Син маминої подруги», а тепер ще й маркет плейс NASTRIY.


«NASTRIY — це простір особливих дизайнерів, збірник самобутніх брендів. Це шоу рум, який об’єднує творчість і любов до красивого», — коментує засновниця крамниці Вікторія Іванкова.
Загалом у просторі представлено 8 брендів:VICTORIA IVANKOVICH — єдиний в Україні бренд еротичної жіночої білизни, що можна носити до, під час та після вагітності.
SONYAMONINA — конструктивність, скульптурність та трансформація форм. Цей одяг для людей «нового тисячоліття».
OVERSZ — концептуальний бренд, що переосмислює та продовжує форми.
ROMANOVA — дизайнерський в’язаний одяг. Бренд позиціонує себе як комфорт, заради якого не потрібно відмовлятися від елегантності.

Культурно-освітній карантин: чим зайнятись

Чим зайнятися вдома під час карантину, щоб провести час з користю:
Покази UFW, архіви молодіжних конкурсів і багато чого цікавого  Лінк: https://www.youtube.com/user/UkrainianFashionWeek. Онлайн екскурсія Ukraine WOW https://www.facebook.com/UkraineWOW/videos/1260871184098416/ «Папа бренда» від Fedoriv Agency Лінк: youtube.com/channel/UCKk1NczxrN2YoJDvjKpKVGw Андрій Шатирко  курс «Продвижение и заработок на YouTube»  Лінк: http://shatyrko.com/forpeople Усі лекції з Куражу у відкритому доступі на YouTube.  Лінк: bit.ly/KurazhTube Happy Week з техніками для роботи над своїм мисленням та підняттям самооцінки by Алла Клименко та Upgrade (16–20 березня) Лінк: always.upgrade-yourself.com.ua/happy-week
Заснований професорами Стенфордського університету проєкт Coursera відкрив доступ до понад 3800 курсів і 400 спеціалізацій (з 12 березня до 31 липня). Лінк: coursera.org/campus/ Платформа масових відкритих онлайн-курсів Prometheus запропонувала використовувати понад 100 безкоштовних онлайн-курсів для ефек…